Израильский салат – это чрезвычайно полезное блюдо, которое стоит включать в каждый прием пищи. Конечно, всякая хозяйка в Израиле имеет свою версию этого блюда, но есть такие ингредиенты, которые используются практически в каждом доме и делают типичный израильский салат особенно полезным.
Типичный израильский салат включает огурцы, помидоры, лук, салат-латук (хаса) и болгарский перец (гамба), петрушку, оливковое масло и лимонный сок. Какова польза каждого ингредиента?
►Огурцы
Огурцы содержат много воды и мало калорий. Они обогащают салат клетчаткой (особенно много ее в кожуре, которую в Израиле не принято срезать). Они также привносят в салат калий и фосфор.
►Помидоры
Они содержат витамины А и С, калий и фосфор, а также клетчатку. Помимо этого, помидоры делают салат вкуснее. Полезны и вкусны самые разные сорта, включая черри.
►Красный болгарский перец
Важным ингредиентом этого овоща являются пигменты капсантин и капсорубин из группы каротиноидов. Это – сильные антиоксиданты. Помимо этого, перец содержит еще 20 веществ этой группы, включая бета-каротин, превращающийся в организме в витамин А, необходимый для поддержания иммунитета. Богаты перцы и витамином С (190 мг на 100 г), которого в них в 3 раза больше, чем в апельсинах. Перец обогащает салат антиоксидантами и считается одним из самых полезных ингредиентов.
►Лук
Лук обладает сильным запахом из-за содержащихся в нем соединений серы. Эти вещества способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей. Они обладают свойствами разжижать кровь (подобно аспирину). Исследования показали, что лук повышает содержание полезного холестерина HDL в крови. Кроме того, он содержит витамины группы В и С, а также клетчатку. Исследования показали, что сырой лук полезнее вареного.
►Салат-латук (хаса)
Листовой салат обогащает еду клетчаткой и зеленым пигментом хлорофиллом. Он также богат антиоксидантом лютеином, максимальное его содержание – в темных листьях. Помимо этого, латук богат фолиевой кислотой, бета-каротином и является важным источником витамина К.
►Петрушка
Это – один из самых богатых витаминами и минералами вид зелени. В ней, например, много калия, нужного для нормальной работы сердца. По содержанию кальция 100 г петрушки эквивалентны 0,75 стакана молока. Петрушка также богата клетчаткой и витаминами А, С и К (последний необходим для работы свертывающей системы крови).
►Оливковое масло
Содержит много полезных жирных кислот и витамина Е, обладающего антиоксидантными свойствами.
Другой плюс оливкового масла - наличие полифенолов, обладающих антиоксидантным и противовоспалительным действием. Они способствуют профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Исследования показали, что регулярное потребление оливкового масла существенно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, снижает уровень холестерина, защищает от патологии клетки всего организма и кожи.
►Лимонный сок
Он не только придает вкус салату, но и богат витамином С. Правда, он быстро разрушается после выжимания сока, так что надо добавлять его непосредственно перед подачей на стол.
►Богатый и разнообразный салат – каждый день
Израильский салат – это очень полезное блюдо. Свежие овощи и зелень дополняют друг друга, создавая полезную комбинацию, богатую антиоксидантами, помогающими избегать болезней и поддерживать работу всех систем организма.
В Израиле достаточно просто включать салаты в каждый прием пищи, дополняя их и другими овощами кроме перечисленных: морковью, бело- и краснокочанной капустой, болгарским перцем разных цветов, шнитт-луком (ирит), базиликом и укропом.
Перевод: Даниэль Штайсслингер