В Израиле начался сезон овоща под названием "факус". На вид он похож на бледный огурец, но на самом деле это родственник кабачка. В мире факус известен как "армянский огурец", а в Израиле - как "арабский". Овощ этот - сезонный, на рынках и в магазинах продается с апреля до конца июля.
Узнать факус легко: у него светлая кожура с мелкими ворсинками. По форме он, как правило, удлиненный, иногда даже очень длинный. Встречаются и другие факусы - толстенькие и короткие, но у них внутри слишком много семенной мякоти, поэтому лучше выбирать длинные.
Факус имеет более нежный вкус, чем обычный огурец. Очищать от кожуры его не нужно. Мякоть у факуса хрустящая и вкусная.
Из факуса можно готовить салаты. А можно просто нарезать ломтиками, полить маслом, соком лимона, посолить и подавать с хлебом. А еще факус можно фаршировать салатом из пшеницы или бургуля, удалив сердцевину ножом или ложкой. Рекомендуем добавить к этому блюду лабане и немного заатара, это необыкновенно вкусно.
Приобрести факус можно на рынках по всей стране, но чаще всего он встречается в Иерусалиме и Галилее. В арабской кухне факус используется очень широко - как правило, в сочетании с зеленью и салатными листьями. Его также можно употреблять в салаты вместо огурцов. Факусы хороши также маринованными.
От кабачка факус унаследовал интересную особенность: его можно запекать, в отличие от обычного огурца, что расширяет его применение в рецептах.
Также можно вырастить факус у себя на балконе: он неприхотлив, но нуждается в определенной глубине почвы. Семена факуса продаются в теплицах.
В холодильнике факус хранят завернутым в бумажную салфетку, чтобы защитить от лишней влаги.
Салат из факуса с запеченными помидорками черри и кедровыми орешками
Для запекания томатов:
• 20 помидоров черри
• 0,25 стакана оливкового масла
• 0,25 ч. л. соли
• 0,25 ч. л. молотого черного перца
Для салата:
• 4 факуса
• 20 виноградных листьев (алей-гефен), свежих
• 3 веточки тимьяна
• 4 веточки кинзы (кусбара)
• горсть кедровых орешков (цнобарим)
Для соуса:
• 0,33 стакана оливкового масла
• 1 ст. л. уксуса
• 0,25 ч. л. соли
• щепотка черного перца
1. Разогреть духовку до 250 градусов.
2. Помидоры черри выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, одним рядом (не грудой, иначе они не пропекутся).
3. Полить оливковым маслом, сверху выложить тимьян, посыпать солью и перцем. Перемешать руками, проверить, что помидоры покрылись маслом со всех сторон.
4. Запекать 12 минут. Помидорки готовы, когда их кожица становится "мятой" и блестящей, они мягкие, но не разваливаются.
5. Остудить при комнатной температуре.
6. Факус помыть, вытереть полотенцем и нарезать вдоль на 4 части, а затем толстыми кубиками. Выложить в миску.
7. Удалить ножку у виноградных листьев, нарезать их, добавить в миску. Листья кинзы отделить от стебля, не нарезая добавить в миску.
8. Разогреть духовку или сухую сковороду, очень быстро обжарить кедровые орешки без добавления масла. Имейте в виду, что они быстро сгорают, поэтому будьте начеку.
9. Остудить, добавить в салат.
10. Перед подачей добавить остуженные полностью помидорки в салат, полить соусом, смешав все его ингредиенты, перемешать руками и подавать сразу же.
• Подробности на иврите читайте здесь