Этот рецепт нарядного белого торта на Шавуот (и не только) предлагает шеф-кондитер Симон Бен-Галь из ресторана гостиницы "Ха-Гошрим малон бе-тева". Почему бы и вам не поучиться у профессионала и порадовать семью этой бесподобной выпечкой.
Для удобства приводим в скобках названия ингредиентов на иврите.
Чизкейк из сливочного сыра
Ингредиенты для коржа:
- 250 г муки
- 25 г молотого миндаля ("шкедим тхуним")
- 35 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 80 г сахарной пудры ("авкат-сукар")
- щепотка соли
Для творожного слоя:
- 1300 г сливочного сыра ("гвинат-шаменет")
- 2 стакана сахарной пудры ("авкат-сукар")
- 4 яйца
- 3 желтка
- 175 г сливок ("шаменет метука")
- немного ванильной эссенции
- немного лимонной цедры
Для глазури:
- 500 г сметаны ("шаменет хамуца")
- 0,5 стакана сахарной пудры
Способ приготовления:
1. Готовим тесто. Насадкой-лопаткой взбиваем в миксере сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно добавляем яйцо и взбиваем до полного растворения.
2. Добавляем миндаль, муку и соль и хорошо перемешиваем.
3. Ставим тесто в холодильник на полчаса. Достаем и раскатываем корж толщиной 3-4 мм. Разогреваем духовку до 165 градусов, выпекаем корж до золотистого цвета.
4. Готовим начинку. Насадкой-лопаткой взбиваем в миксере на малой скорости сыр, сахарную пудру, цедру и эссенцию - до получения однородной массы.
5. Взбиваем венчиком яйца, желтки и сливки.
6. Медленно вливаем яичную смесь в миксер.
7. Смазываем жиром бортики формы с испеченным коржом и выливаем туда начинку так, чтобы она доходила до краев. Выпекаем 90 минут при температуре 90 градусов.
8. Готовим глазурь. Пока торт остывает, взбиваем венчиком сметану с 50 г сахарной пудры.
9. Поливаем торт глазурью и ставим на 15 минут в духовку при температуре 80 градусов.
Сервировка:
Можно украсить торт черешней или вишней.
Перевод: Даниэль Штайсслингер