Известная израильская телеведущая, журналист и актриса Цуфит Грант опубликовала сообщение в соцсетях о том, как постилась 3 недели, позволяя себе лишь пить воду. Она заявила, что такое длительное голодание пошло ей на пользу. Но так ли это?
"Оздоровительный" пост вошел в последние годы в моду, хотя исследования его влияния на здоровье еще не изучены до конца.
И пост, и голодание подразумевают отказ от еды. В чем разница? Пост – это отказ от еды на определенное время, обычно по религиозным соображениям, и это слово воспринимается позитивно. Голодание может иметь разные причины, и термин имеет негативную коннотацию.
Но когда пост перерастает в голодание? Можно ли считать месячный отказ от еды постом, даже если причины его религиозные? Давайте разберемся.
►Механизм голода и сытости
Чувство голода – необходимый для выживания сигнал, он побуждает искать еду и употреблять ее. Еда обеспечивает организм веществами, нужными для нормального функционирования. В древнем мире, где количество еды было недостаточным, голод оказывал огромное влияние на жизнь людей.
При рождении человека механизмы голода и сытости работают исправно. Но в течение жизни под влиянием разных факторов их работа нарушается, происходит десинхронизация голода и приема пищи, что приводит к перееданию, ожирению и болезням.
Синхронизация приема пищи с чувством голода – это базовая физиологическая потребность. Организм не может работать без еды, и ее длительное отсутствие может стать причиной смерти, что важно помнить при продолжительном голодании по собственному решению.
Разумеется, смерть наступает не сразу, ей предшествует ряд этапов, во время которых организм мобилизует внутренние ресурсы.
При недостаточном питании организм ищет альтернативы, позволяющие ему функционировать. Глюкоза – это основной доступный источник энергии, которую организм получает из углеводов. При ее дефиците происходит мобилизация гликогена – сложного углевода, накапливаемого в мышцах и печени. Если голодание продолжается после исчерпания запасов гликогена, для получения энергии начинается расщепление белков и жиров.
Вначале организм избегает расщепления белков и принимается за жировые ткани. Одновременно существенно понижается уровень основного обмена (метаболизма в состоянии покоя) для сведения к минимуму ущерба от голодания. Делается все, чтобы этот ущерб был минимальным.
Лишь после исчерпания жировых запасов организм начинает "поедать сам себя", то есть расщеплять белки мышц, хотя этот этап он стремится отодвинуть как можно дальше. В печени эти белки перерабатываются в сахар, и мышечная масса начинает снижаться.
Продолжение этого процесса причиняет организму необратимый ущерб. Повреждаются жизненно важные системы, такие как сердечно-сосудистая и респираторная, и продолжение поста может привести к летальному исходу.
В такой ситуации организму недостает не только макронутриентов – белков, жиров и углеводов, но и микронутриентов – витаминов и минералов, каждый из которых играет важную физиологическую роль, и длительный их дефицит приводит к расстройствам здоровья, зависящим от того, чего именно не хватает.
Недостаточное питание сопровождается разными ощущениями и проявлениями. На определенном этапе исчезает или уменьшается чувство голода, но появляются другие симптомы – головная боль, нервозность, слабость и обмороки.
►Когда пост приводит к истощению организма?
Для каждого человека ситуация различна, она зависит от возраста, пола (женщины более устойчивы к длительному голоданию), состояния здоровья, поэтому людям, постоянно принимающим лекарства или беременным следует быть особо осторожными. Играют роль также жировые запасы, психическое состояние и ряд других факторов.
Если пост сопровождается питьем воды, то снижается угроза обезвоживания, но и тут надо учесть такой фактор, как поступление в организм солей, которое прекращается в отсутствие приема пищи, что нарушает электролитный баланс.
►Как уменьшить нарушения питания
Влияние голодания в течение разных интервалов времени стало предметом исследования, и единого мнения по этому поводу пока что нет. Есть свидетельства пользы непродолжительных постов, но влияние длительного голодания на организм известно также издавна.
Проведение исследований проблематично по этическим причинам, но необходимые сведения о долгосрочных последствиях голода можно получить из истории, например, изучая Холокост или блокаду Ленинграда.
Речь идет о более длительном голодании, чем то, что люди организуют себе по своей инициативе, но его результаты позволяют оценить влияние продолжительного отсутствия еды. В любом случае, при принятии решения о голодании в оздоровительных целях по любым причинам, стоит задуматься о том, что произойдет с человеком по завершении поста.
Обычно изменения характера питания на длительный период не происходит – мозг не обучается в ходе поста умеренности в запросах на еду в условиях ее изобилия.
Поэтому многие после длительного воздержания набрасываются на еду, чтобы скомпенсировать понесенные потери, и это компенсаторное питание приводит к тому, что похудание сменяется набором веса. Более того, организм в целях выживания замедляет свой метаболизм, что приводит к быстрому увеличению веса, главным образом, за счет накопления жира.
Из-за снижения мышечной массы вследствие поста организму потребуется длительный восстановительный период, и это будет сопровождаться колебаниями физиологических процессов до того, как они станут сбалансированными.
Надо учесть и то, что рассказы знаменитостей о своих экспериментах с организмом оказывают немедленное и сильное влияние на публику в эпоху соцсетей. Непрофессионалам трудно профильтровать эту информацию и понять, какие действия могут быть опасными. То, что подходит одному человеку, может быть вредным для другого. Не всегда стоит подражать знаменитостям.
Помимо того, что надо проконсультироваться со специалистом по поводу голодания, следует учитывать, что у знаменитости иные возможности, чем у простого человека, например, она может организовать для себя круглосуточный мониторинг.
Изобилие продуктов в наши дни нередко становится причиной переедания и ожирения, распространены и нарушения пищевого поведения, и рекомендации относительно характера питания, а особенно – голодания, могут усугубить проблему у страдающих этими нарушениями.
Поэтому я советую знаменитостям проявлять ответственность, публикуя подобные сообщения в социальной сети. Люди могут быть введены ими в заблуждение, они никак не могут заменить консультации с сертифицированным специалистом, в данном случае – диетологом.
Проблема переедания и ожирения решается не отказом от еды, а поиском сбалансированного подхода к приему пищи.
Перевод: Даниэль Штайсслингер