Черкесское блюдо в Израиле: пирожки халюжи. Рецепт

В черкесской деревне Кфар-Кама в Израиле угощают этим вкусным блюдом. А теперь вы сможете приготовить его сами

Давид Кишка, ynetОпубликовано 09:09, 11/05/2022
תמונה כלליתתמונה כלליתתמונה כללית
Фото: пекарня Халюжи (Фото: пекарня "Мазан")

Где в Израиле поесть блюдо черкесской кухни? Конечно, там, где живут израильские черкесы, - в Кфар-Кама. На фото вы видите жареный пирожок из пекарни "Мазан". Он называется халюж (халюжи), а рецепт происходит из черкесской кухни местного семейства Шубаш. Невозможно съесть один пирожок и остановиться - вот как это вкусно. У халюжи тонкое тесто, а внутри он начинен сладковатым адыгейским сыром, называемым в Израиле гвина черкесит (черкесский сыр).

Не все знают, что среди разных этносов Израиля есть и черкесы. Традиционно они проживают в Кфар-Кама, и стоит посетить это место, чтобы познакомиться поближе с их бытом, кухней и обычаями. Центральная улица в деревне называется Адыга. "Адыги" – это слово обозначает черкесов, язык также носит название "адыгейский". 

Улица Адыга - очень пасторальная и тихая, здесь почти нет автомобильного движения, зато много зелени и фруктовых деревьев, украшающих места между каменными домами.

На этой улице располагается пекарня "Мазан", где и готовят незабываемые халюжи. В продолжении улицы - молочная ферма "Эльбрус". Именно с нее и поступает вкуснейший адыгейский сыр, которым начиняют эти особенные пирожки.

Фото: пекарня Хрустящий, из тонкого теста (Фото: пекарня "Мазан")

Пирожок довольно большой, в форме полумесяца, чем напоминает чебурек. Обжаренное тесто покрывают маленькие пузырьки воздуха,  а само оно – легкое и хрустящее. Сами черкесы халюжами угощают гостей и употребляют их в утреннее время с чаем и медом.

Халюжи в этой пекарне можно купить навынос, их упакуют вам в коробку, но рекомендуется непременно съесть один прямо здесь, на месте, с пылу с жару, чтобы насладиться его вкусом в полной мере. 

Еще одна разновидность халюжи – с начинкой из дикого шпината или сыра с луком. На сладкое в этой же пекарне можно приобрести хельджуран – масляное печенье с финиковой начинкой. 

Цена - всего 3,5 шекеля за пирожок.

Хотите попробовать приготовить халюжи в домашних условиях? Купите на молочной ферме адыгейский сыр и следуйте рецепту. 

►Халюжи

Тесто: 

1 кг муки

3 стакана воды

1 ст. л. соли

1/3 стакана растительного масла

Для начинки

1 упаковка адыгейского сыра, раскрошить руками (на иврите называется гвина черкесит)


Способ приготовления:

• Смешать муку с водой, солью и маслом до образования теста.

• Сформировать маленькие шарики, а затем каждый шарик раскатать в кружок.

• В центр выложить начинку из сыра, слепить пирожок и защипать края.

• Разогреть в глубокой кастрюле растительное масло до высокой температуры и обжарить до золотистого цвета.

• Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался жир, и подавать горячими.

Пекарня "Мазан" находится по адресу: Кфар-Кама, улица Адыга. Работает с понедельника по пятницу с 6.00 до 13.00 и с 17.00 до 20.00, по субботам – с 6.00 до 13.00. 

Подробности на иврите читайте здесь