Раз и навсегда: как правильно готовить цельный рис в Израиле. Бонус: рецепт с "паргит"

Этот продукт полезен, но не все умеют готовить его так, чтобы рис получался легким и рассыпчатым. Советы знатока

Наама Ран, журнал Ла-ИшаОпубликовано 11:20, 14/10/2021
תמונה כלליתתמונה כלליתתמונה כללית
Фото: Яэль Илан, стайлинг: Наама РанЦельный рис с паргийот (Фото: Яэль Илан, стайлинг: Наама Ран)

Цельный рис (орез мале) - это такой рис, у которого удалена лишь внешняя несъедобная оболочка, а остальные части зерна остаются целыми. Это делает такой рис полезнее полированного белого. Цельный рис содержит больше клетчатки, минералов и антиоксидантов. Но как правильно готовить его? Давайте разберемся. Для удобства некоторые термины приведены в скобках на иврите.

Как выбирать цельный рис

Фото: shutterstockЦельный рис (Фото: shutterstock)

Зерна должны быть целыми, без черных пятен, свидетельствующих о том, что они начали портиться. Цельнозерновой вариант существует у всех сортов риса: басмати, длиннозерного (арох), круглозерного (аголь), персидского (парси) и красного (адом). Желательно купить тот сорт, который больше всего нравится вам.  

Как варить цельный рис

Так же, как макароны. Тогда он получится вкусным и рассыпчатым. Налить в большую кастрюлю 2 л воды и довести до кипения. Добавить 1 ст. л. соли и 2 стакана цельного риса любого сорта и еще раз довести до кипения. Варить, не накрывая кастрюлю крышкой, на среднем огне 30-35 минут до размягчения. Откинуть на дуршлаг. 

Как сделать так, чтобы рис впитал вкусы специй

Тогда нужно варить рис так, как сказано выше, но только 15 минут. Откинуть на дуршлаг и вновь поместить в кастрюлю, добавив 1,5 стакана воды со специями или куриного либо говяжьего бульона. Накрыть крышкой и варить на малом огне 15-20 минут. Если рис размягчается раньше, чем впитается жидкость, то продолжить варить без крышки еще 3-5 минут, помешивая. 

►1 стакан цельного риса - 240 г. Из этого количества получается 2,5 стакана отварного риса. 

Рецепт: цельный рис с помидорами и паргийот

Фото: Яэль Илан, стайлинг: Наама РанЦельный рис с паргийот (Фото: Яэль Илан, стайлинг: Наама Ран)

Паргит на иврите - это мякоть куриных окорочков, самая нежная и в то же время сочная часть курицы. Дети, да и многие взрослые в Израиле предпочитают именно это куриное мясо.

Ингредиенты на 6 порций:

• 1,5 стакана цельного риса
• 0,5 кг нарезанной мякоти куриных окорочков без кости (паргийот)
• 2 ч. л. сладкой паприки
• 2 ч. л. порошка карри
• соль
• черный перец грубого помола
• масло канолы
• 4 мелко нарезанных помидора
• 5 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока
• 0,25 ч. л. острой паприки
• 0,5 стакана мелко нарезанной кинзы (кусбара)
• 2 стакана куриного или овощного бульона либо воды
• 0,5 стакана кокосового молока (халав-кокус)
• 0,33 стакана сушеной черники (ухманийот)
Для сервировки: 0,25 стакана листьев кинзы

Способ приготовления:

• Отварить рис в большом количестве кипятка в течение 15 минут до размягчения, но не до готовности. Откинуть на дуршлаг.
• Приправить курятину половиной количества паприки и карри, посолить и поперчить.   
• Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить кусочки мяса по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, выложить на тарелку.
• Поместить в кастрюлю чеснок и помидоры и тушить, помешивая, 2-3 минуты, пока помидоры не пустят сок. Добавить острую паприку, остаток сладкой паприки и карри, 1 ч. л. без горки соли и кинзу и тушить еще 2-3 минуты.
• Поместить в кастрюлю курятину и бульон или воду и довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до среднего и тушить 30 минут до готовности и мягкости мяса.
• Добавить кокосовое молоко и довести почти до кипения. Добавить рис и сушеную чернику, накрыть крышкой и варить 30 минут до размягчения риса.
• Посыпать листьями кинзы и подать к столу.

Это блюдо может храниться в холодильнике до 3 дней.  

■ Подробности на иврите читайте здесь