Молва гласит, что любимая еда израильских детей - "шницель шель има", "куриный шницель моей мамочки". И действительно, это самое популярное блюдо. Дети едят шницели дома, выбирают их в меню кафе и ресторанов. Вырастая, они едят шницели в армейских столовых. А когда у израильтян появляются собственные дети, то первым делом на домашней кухне осваивается искусство приготовления шницелей - и эстафета любимой пищи передается дальше. Конечно, у каждой израильской мамы (а также папы, потому что мужчины в нашей стране тоже обожают готовить) - свой рецепт этого блюда. Однако в пятницу, 20 августа, "Вести" решили познакомиться вас с идеальным рецептом. Его опубликовала шеф-повар Нофар Зоар на сайте Ynet.
"С детства у меня сохранились воспоминания о летнем лагере. Тамошние блюда я хорошо помню - и думаю, что не я одна. Каждое утро нам давали горячую длинную булочку и пакетик шоко (шоколадного молока), и я до сих пор считаю такое сочетание превосходным завтраком", - пишет Нофар.
3 Еще фото
Куриные шницели и простая паста с томатным соусом - любимый обед израильской детворы, автор - Нофар Зоар
(Фото: Юваль Хен)
"А еще в лагере были липкие макароны - такие же готовила моя мама. Но хитом обеда был шницель и овощной салат, в котором было очень много капусты, поскольку это – дешевый овощ. Но он был очень вкусным, просто незабываемым", - пишет Нофар Зоар.
"Я помню вожатую-"марокканку", которая готовила нам обед в большой алюминиевой кастрюле. Она жарила лук и добавляла в блюда острый перец, хотя есть это предстояло детям. За час до обеда у меня текли слюнки от ароматов паприки и томатной пасты, - продолжает автор. - Эти воспоминания греют мне сердце. Это были дни детства, наполненные весельем и ароматом бамбы (арахисовых палочек), экскурсиями в заповедники, в луна-парк и другие интересные места".
Свои ностальгические воспоминания Нофар Зоар завершает советом: "Найдите время, чтобы готовить своим детям эти замечательные детские блюда. Я по сей день готовлю их по пятницам". Далее Нуфар делится своим секретом - рецептом "лучшего шницеля в мире".
►Рецепт идеального шницеля
"Собственно, здесь нет особых секретов. Все, что нужно – это свежие ингредиенты и качественные специи, - пишет Нофар. - В свободное время я беру остатки субботней халы, сушу их в духовке с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца и размалываю в панировочные сухари для шницеля. Это очень вкусно, но можно воспользоваться и покупными сухарями, добавив к ним специи из рецепта".
Ингредиенты:
500 г куриной грудки с удаленным хрящом (филе хазе-оф)
1 ст.л. с горкой гладкой дижонской горчицы
3 взбитых яйца
1 ст.л. уксуса
Смесь специй для обваливания шницеля и для панировки (приготовьте в двойном количестве):
0,5 ч.л. мелкой соли
0,5 ч.л. чёрного перца грубого помола
0,5 ч.л. толченого кориандра (кусбара)
0,5 ч.л. толченого тмина (киммель)
2 веточки тимьяна (тимин) с отделенными листьями
Покрытие:
1 кг золотистых панировочных сухарей (пирурей лехем музхавим)
0,25 стакана кунжута (сумсум)
Смесь специй для шницеля (тааровет тавлиним шель шницель)
Приготовление:
Удалить ножом хрящ из грудки. Обрезать излишки и положить в миску.
Добавить к курятине взбитые яйца и уксус.
Растолочь в ступке специи со свежим тимьяном и добавить к курятине. Желательно мариновать ее в этой смеси 24 часа (если нет времени, хватит и 2). Уксус нужен для размягчения мяса и придания ему сочности.
Обваливание шницеля: перемешать в миске все ингредиенты. Переложить сухари в плоскую посуду. Взяв мясо чистыми руками, обвалять его в сухарях со всех сторон. Надо стараться закапывать мясо в сухари сухой рукой и следить, чтобы она оставалась сухой. А мокрой рукой укладывать его на кучу сухарей. Повторять процедуру, пока шницель не будет покрыт сухарями со всех сторон.
Придание шницелю плоской формы: Положить шницель в сухарной оболочке на горку сухарей и присыпать сухарями сверху так, чтобы они окружали его сверху и снизу. Отбить шницель ладонью по всей длине до достижения желательной равномерной толщины. Это не только уплощает шницель, но и вдавливает в мясо сухари, что делает блюдо более хрустящим (я не отбиваю грудку молотком, поскольку если она органическая, она очень мягкая).
Жарка: взять широкую низкую кастрюлю и выстлать ее дно пекарской бумагой. На бумагу вылить большое количество канолового масла и разогреть его до 160-170°С. Положить в стороне решетку от духовки, на которую будете выкладывать готовые шницели (а не на фильтровальную бумагу). Убедиться, что растительное масло горячее, но не перегретое, и начать жарить шницели на среднем огне, по полминуты на каждую сторону. За один прием надо класть в кастрюлю небольшое количество шницелей.
Извлечь шницели из кастрюли кухонными щипцами, хорошо отрясти от избытков масла и выложить на решетку. Посолить тонкой солью и дать полежать на решетке в течение минуты, чтобы он стал хрустящим, и с него стекли излишки масла.
Подробности на иврите и другие рецепты Нофар Зоар читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер