Не только мацовая: 4 сорта полезной муки для праздника Песах

Все эти сорта - малоуглеводные, кошерные для Песаха, а использовать их можно не только в праздник

Эйнат Мазор Беккер, клинический диетологОпубликовано 22:43, 14/04/2022
תמונה כלליתתמונה כלליתתמונה כללית
Фото: shutterstockКокосовая мука (Фото: shutterstock)

Песах может стать трудной порой для тех, кто привык к выпечке. Но он предоставляет шанс попробовать новые полезные продукты. Откажитесь от мацовой и картофельной муки и познакомьтесь с миндальной (кемах шкедим), льняной (кемах пиштан), кокосовой (кемах кокос) и кунжутной (кемах сумсум) мукой. И использовать их можно не только в праздники.

Все перечисленные сорта муки кошерны на Песах и содержат намного меньше углеводов, что подойдет соблюдающим кетогенную или малоуглеводную диету.

Ниже - подробности о каждой муке. Для удобства в скобках приведены названия на иврите.  

►Миндальная/ореховая мука

Любые орехи можно тонко размолоть в муку. Такая мука богата минералами и полезными жирами, при этом в ней мало углеводов. Можно размолоть орехи самостоятельно, а можно купить такую муку в магазинах здорового питания (ханут мазон бриют) или специй (ханут тавлиним). 

Состав миндальной муки (на 100 г)

калорий – 616

жира – 50 г

белка – 21 г

клетчатки – 12 г

углеводов – 9,5 г

►Кокосовая мука

Ее получают при размалывании мякоти кокосового ореха, которая была высушена и частично обезжирена. Большая часть углеводов в такой муке представлена клетчаткой, которая способствует нормализации уровня сахара крови. 

Кокосовая мука сильно разбухает, поэтому в рецептах можно использовать меньшее ее количество, чем обычных видов муки. 

Стоит знать, что клетчатка полезна, но ее избыток вызывает дискомфорт в животе – вздутие, метеоризм и размягчение стула. Впрочем, последнее предотвращает запор. 

Состав кокосовой муки (на 100 г)

Калорий – 469

Жира – 16,6 г

Белка – 20 г 

Клетчатки – 40 г

Углеводов – 20 г.

►Льняная мука

Фото: shutterstockЛьняное семя (Фото: shutterstock)

Льняное семя (зирей пиштан) считается диетическим продуктом. Оно содержит клетчатку, стимулируя пищеварение, а также жирную кислоту омега-3. Эти зерна можно размолоть в муку, из которой можно печь хлеб, крекеры и иную выпечку.  Желательно покупать муку свежего помола, поскольку она может быстро заплесневеть. По этой же причине льняное семя надо покупать понемногу и хранить в морозильнике. 

В некоторых магазинах натуральных продуктов можно купить хлеб из льняной муки (лехем пиштан), но есть его стоит умеренно, во избежание побочных эффектов, вызванных обилием клетчатки, - дискомфорта и вздутия живота.

Состав льняной муки (на 100 г)

Калорий – 566

Жира – 42 г

Белка – 18 г

Клетчатки – 27,3 г

Углеводов – 1,7 г

►Кунжутная мука/мука из тхины

Из кунжутной муки и выработанной из нее тхины можно приготовить множество блюд, включая тахинный хлеб (лехем тхина). Желательно использовать цельный кунжут (сумсум мале). Он обладает более высокой пищевой ценностью, содержит минералы – кальций и железо, а также более богат клетчаткой, чем белый кунжут. 

Состав кунжутной муки (на 100 г)

Калорий – 695

Жира – 62 г

Белка – 24 г

Клетчатки – 6 г

Углеводов – 4 г. 

Песах предоставляет возможность выйти за рамки привычного рациона. Полезные и малоуглеводные продукты, заменяющие хлеб, помогают справиться с отстутствием привычной еды. Описанными полезными и питательными видами муки можно пользоваться весь год. Диабетики могут проверить при помощи сахариметра непрерывного действия (мад сукар рациф) влияние каждого из этих продуктов на свой уровень сахара.