Как приготовить идеальные шницелоним по-израильски: лучший рецепт

Все израильские дети обожают мини-шницели. Но как сделать их такими мягкими и хрустящими одновременно? Секрет разгадан

Аелет Хиршман, журнал Ла-ИшаОпубликовано 11:17, 14/01/2022
תמונה כלליתתמונה כלליתתמונה כללית
Фото: Аелет ХиршманШницелоним по рецепту Керен Шенхав-Нив (Фото: Аелет Хиршман)

Израильская детвора ничто не ест с таким аппетитом, как маленькие куриные шницели, называемые на иврите шницелоним. На этой неделе женский журнал "Ла-Иша" опубликовал лучший рецепт этого блюда и раскрыл секрет: что именно делает мини-шницели мягкими и хрустящими одновременно. Приводим ниже перевод этой статьи и рецепта. Для желающих прочитать рекомендации на иврите в конце публикации приводится ссылка.

Моя подруга Керен Шенхав-Нив каждую неделю готовит маленькие шницели в количестве, которым можно накормить целый батальон. Они настолько вкусные, что ее семья сметает целое блюдо шницелоним в одно мгновение. 

Весь секрет, рассказывает Керен, - в маринаде, специях и способе жарки. Очень важно хорошо очистить куриное мясо и жарить его в глубоком масле, а не на сковороде. В результате шницели впитывают меньше масла, становятся необыкновенно хрустящими, а сама готовка занимает меньше времени. 

Некоторые названия продуктов приведены для удобства в скобках на иврите.

Шницелоним: мини- шницели по-израильски

Ингредиенты:
• 1 кг куриной грудки (хазе-оф), подготовленной для шницелей (тонко нарезанной)

Маринад:
• 1 ст. л. майонеза или 1 яйцо
• 1 ст. л. горчицы
• 0,25 ч. л. соли
• 1 ст. л. соуса терияки или меда

Панировка:
• 2 стакана муки
• 3 взбитых яйца и 5 ст. л. воды
• 0,25 стакана кунжута (сумсум)
• 0,75 стакана панировочных сухарей (пирурей-лехем), желательно сорта панко
• немного соли

Для жарки:
• каноловое или иное растительное масло 

Способ приготовления:

1. Острым ножом нарезаем мясо на полоски шириной 3 см, удаляем жир и сухожилия.

• Готовим маринад, смешав все его ингредиенты. Погружаем в него куриное мясо и перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться в течение 5 часов (до вечера) в холодильнике. 

• Готовим панировку: высыпаем муку в одну миску, в другой взбиваем яйца с водой, в третьей смешиваем кунжут с панировочными сухарями и солью. Обмакиваем полоски куриного мяса в следующем порядке: вначале в муку, затем в яйцо, затем - в сухарики с кунжутом. 

• Жарка: наливаем в большую кастрюлю растительное масло глубиной 7 см и доводим до кипения. Осторожно при помощи щипцов кладем шницели в масло и жарим до золотистого цвета. Извлекаем шумовкой и перекладываем на блюдо, выстланное бумажным кухонным полотенцем (неяр-софег). Поджариваем таким образом все шницели и подаем к столу. 

Совет: сырые покрытые панировкой шницели можно заморозить, разложив их в посуде отдельно один от другого. Перед жаркой необходимо разморозить их в холодильнике в течение 2-3 часов.

■ Подробности на иврите читайте здесь