Кабачки, на иврите кишуим, считаются простым и повседневным овощем и обычно не заслуживают особого внимания на кухне – а зря. Они недорогие, имеются в продаже круглый год, а главное, их можно использовать в самых разных блюдах без длительного приготовления.
Самое простое – это обжарить кабачки в масле с чесноком, посыпать солью и подавать. Но важно их не передержать на огне, а также выбирать упругие экземпляры, которые не потеряют форму при приготовлении. Кабачки прекрасно сочетаются с другими овощами и подчеркивают их достоинства - как, например, в этом рецепте.
Кабачки с томатами черри и тархуном
4 упругих кабачка
2 зубчика чеснока
сок половины лимона
0,5 ч. л. черного молотого перца
1/3 стакана оливкового масла
10 томатов черри
2-4 веточки тархуна (террагон)
5-7 веточек петрушки
щепотка кедровых орешков (цнобарим)
Для заправки:
2 ст. л. уксуса
щепотка крупной соли
Для подачи:
3-4 ст. л. лабане
Способ приготовления:
• Разогреть духовку до 200 градусов. Отрезать у кабачков донышко и верхушку, нарезать четвертушками. Если кабачок длинный – разрезать дольки пополам.
• Выложить в противень, выстеленный пекарской бумагой.
• Зубчики чеснока очистить, нарезать пластинками и выложить поверх кабачков. Посыпать перцем, полить лимонным соком и оливковым маслом.
• Перемешать руками прямо на противне, проверить, что кабачки лежат слоем, а не друг на друге, выпекать около 25 минут до золотистости (важно, чтобы кабачки не стали совсем мягкими).
• Остудить полностью.
• Помидорки черри нарезать пополам, выложить в миску. Отделить листочки тархуна от стеблей, оставить целыми. Листья петрушки отделить от стебля и нарезать, добавить в ту же миску.
• На сухой сковороде быстро обжарить кедровые орешки, постоянно сдвигая сковороду во время обжарки, так как они быстро пригорают.
• Снять с огня, выложить в тарелку для остывания.
• Когда кабачки остыли, перед самой подачей добавить их в салат из помидоров, включая жидкость, оставшуюся после запекания в противне.
• Заправить уксусом и солью, осторожно перемешать.
• На тарелку выложить лабане, сверху кабачки с помидорами, и подавать.
• Подробности на иврите читайте здесь