Многие израильтяне жалуются, что овощи и фрукты портятся быстрее ожидаемого. Почему? И как продлить срок хранения плодов? Этому в субботу, 12 июня, посвящена статья на сайте Ynet.
Специалисты с сайта "Микцоаним" ("Профессионалы") объяснили все причины преждевременной порчи овощей и фруктов. В целом на это влияют три фактора: способ хранения, герметичность холодильника и температурный режим.
Важно также, где вы покупаете плоды. Лучшим сейчас в Израиле считается покупка сельхозпродуктов непосредственно у производителя – через приложения для смартфона, покупательские группы или непосредственно на ферме. За те же деньги, что и в супермаркете, можно купить плоды, собранные утром того же дня, и храниться дома они будут дольше.
Еще одна причина порчи - израильтяне покупают больше, чем им нужно. Это приводит к лишним расходам (по оценкам, до сотен шекелей в месяц). По разбазариванию еды Израиль занимает 2-е место по OECD: в мусор выбрасывается 2,5 млн т продуктов, при этом 50% выброшенной еды вполне съедобны. С учетом высоких цен на овощи и фрукты первый совет специалистов: покупать столько, сколько вам нужно.
►Как хранить летом: в холодильнике или снаружи
Если зимой часть овощей и фруктов хорошо сохраняется вне холодильника, то летняя жара меняет картину. "Одна из типичных ошибок израильтян в том, что они хранят в холодильнике все фрукты и овощи подряд, – говорит Рон Йегуда Шитрит, начальник отдела маркетинга сайта moshavnik.co.il, занимающегося продажами сельхозпродукции прямо с ферм. – Конечно, все зависит от сезона, но качество некоторых овощей и фруктов снижается в холодильнике.
Помидоры, огурцы, картофель, бананы и цитрусовые лучше хранить вне холодильника. Понятно, что это зависит от степени жары, но при приемлемой температуре лучше покупать поменьше и хранить вне холодильника, чтобы они не портились".
►Хранить вместе или раздельно?
Еще одна ошибка – совместное хранение фруктов и овощей. В салате они хорошо сочетаются, а при хранении – нет.
Огурцы и помидоры желательно класть в разные контейнеры. Нельзя хранить вместе морковь, болгарский перец, клубнику, яблоки и бананы. Класть все вместе в ящик для овощей – ошибка.
Картофель и лук также плохо хранятся вместе, это вызывает ускоренную порчу картофеля.
►Не набрасывать плоды кучей
Если класть овощи и фрукты друг на друга, то верхние слои давят на нижние, отчего плоды быстрее портятся и начинают гнить. Лучше класть их одним слоем. Можно добавить для этого дополнительную полку в холодильник или использовать контейнеры.
Специалисты поясняют, что овощи и фрукты после сбора остаются живыми. "Они продолжают развиваться, подобно цветам, поставленным в вазу с водой, - поясняет Авирам Абади Каган, генеральный директор компании Natureza, занимающейся выращиванием и продажей сельхозпродукции. - Поэтому все летние фрукты, включая персики (афарсек), мушмулу (шесек) и абрикосы (мишмеш), надо хранить в холодильнике - для замедления процессов созревания. Чем выше в плоде уровень сахара, тем быстрее он размягчается вне холодильника. Это особенно видно на примере сладких дынь".
– А какие летние плоды можно хранить вне холодильника?
– Неразрезанные арбузы и ананасы. Но и их можно держать снаружи не дольше нескольких дней, ведь в жару они продолжают созревать. Нет нужды хранить в холодильнике также яблоки.
►Как правильно хранить хасу
Из растительных продуктов самые нежные – салат-латук (хаса) и зелень. "С одной стороны, их надо хранить в холодильнике, с другой – они повреждаются при температуре ниже 4°С. Поэтому их надо класть подальше от стенок холодильника, установив правильный температурный режим в соответствии с сезоном. Да, и не открывать понапрасну дверцы холодильника", - подчеркивает Йегуда Шитрит.
– А в какой части холодильника и в каком виде салатные листья и зелень сохраняются лучше?
– Дольше всего они сохраняются в запечатанном пакете. Но если их купили россыпью, не стоит оставлять в полиэтиленовом пакете, полученном от продавца. Их надо обернуть фильтровальной бумагой (нияр софег) и положить в передней части холодильника либо в ящик для овощей. Не стоит класть их рядом со стенками холодильника или на верхнюю полку. Если нет возможности отказаться от полиэтиленовых пакетов, надо положить внутрь пакета фильтровальную бумагу - это уменьшит влажность, которая вызывает гниение.
Огурцы и зелень (петрушку, кинзу, мяту) очень желательно оборачивать фильтровальной бумагой, это продлевает срок их хранения. Можно хранить их в контейнере или овощном отсеке, на коврике из пористой резины. Не стоит оставлять их в полиэтиленовом пакете, где сохраняется высокая влажность. Они там быстро сгниют.
►Не мыть перед помещением в холодильник
Не стоит мыть картошку или зелень перед тем, как класть в холодильник. Даже если они были грязными при покупке. Они чувствительны к влажности, ускоряющей гниение.
– А если овощи и фрукты куплены недостаточно спелыми - что делать?
– Если помидоры зеленые или твердые, надо положить их рядом со спелыми, это ускорит их созревание. Вообще холод замедляет созревание, поэтому, если купленные манго или нектарины твердые, не надо сразу класть их в холодильник, надо подождать, пока они дозреют. Желательно положить их в миску, на дно которой постелена фильтровальная бумага. Не рекомендуется класть в одну посуду разные виды плодов.
►Картофель и лук: не в холодильнике, но подальше от плиты
Картофель, бататы и лук желательно хранить вне холодильника, в сухом месте и далеко от плиты. В особенности это касается лука, он должен хорошо проветриваться. При правильном подходе он может долго храниться.
►Вынули из холодильника? Не класть обратно
Если пакеты с овощами вынули из холодильника и продержали какое-то время на кухонном столе во время готовки, это может пагубно сказаться на плодах. Не стоит вынимать те овощи, которые вы не собираетесь съесть или использовать прямо сейчас. Попеременное охлаждение и согревание существенно сокращает срок хранения овощей и фруктов. Вынимайте ровно столько плодов, сколько вам нужно именно сейчас.
– А в чем проблема частого открывания дверей холодильника? Или привычки некоторых людей открыть дверцу и долго разглядывать содержимое?
– Чем дольше он остается открытым, тем больше туда проникает теплого и влажного воздуха. Влажность сокращает срок хранения овощей и фруктов. Кроме того, если делать это часто, то можно испортить холодильник, - отвечают в телефонной службе сайта "Микцоаним". - Поэтому надо следить, чтобы он был плотно закрыт, когда им не пользуются, и не иметь привычки оставлять его надолго открытым. Кроме того, старайтесь не перегружать полки в дверцах холодильника. Когда на них стоят тяжелые предметы, это нарушает балансировку и плотность закрытия дверей. Надо беречь также уплотнительные прокладки (гумийот), от них зависит герметичность холодильника. Не стоит мыть их агрессивными моющими средствами, например хлоркой (экономика) или растворами для удаления жира (месир шуманим). Раз в несколько месяцев стоит прогреть прокладки феном и нанести на них крем для рук - это сохранит их эластичность и обеспечит герметичность.
– Как узнать, достаточно ли герметично закрывается дверца?
– Есть простой и быстрый способ проверки: положить между прокладками и холодильником лист бумаги и закрыть дверцу. Если бумага падает, то прокладки надо менять.
– Сколько стоит замена уплотнительных прокладок и есть ли смысл в таком ремонте?
– Цена замены – 500-700 шекелей, в зависимости от типа холодильника. В некоторых моделях прокладки прикреплены к дверце и не подлежат замене. Менять всю дверцу смысла не имеет, выгоднее просто купить новый холодильник.
Перевод: Даниэль Штайсслингер