Начался сезон зеленого миндаля: как его едят, что из него готовят
Из этого продукта - миндаля можно сделать потрясающие салаты и закуски: рецепт
Еще пару месяцев назад израильтяне соревновались, кто сделает лучший снимок цветущих миндальных деревьев, и вот наконец начался сезон плодов - зеленого миндаля. На иврите он называется шакед ярок. Сезон его очень короток, и стоит поторопиться отведать, особенно если раньше вам не доводилось.
Зеленый миндаль не только съедобен, но и считается чуть ли не деликатесом. Ведущие израильские шеф-повара используют его при приготовлении блюд, салатов и закусок.
В незрелом состоянии миндальный орешек внутри зеленой кожуры – белый, мясистый и очень вкусный. Употребляют их целиком, не очищая. Делать это нужно, пока орехи не дозрели, в тот короткий промежуток времени, когда на рынке можно встретить сетки-авоськи, наполненные зеленым миндалем.
Нарезанный тонкими ломтиками, зеленый миндаль прекрасно дополнит любые зеленые салаты. А еще с ним можно приготовить знаменитый израильский салат табуле.
Салат табуле с зеленым миндалем
0,5 стакана бургуля (мелкого)
0,75 стакана кипящей воды
щепотка соли
2 ст. л. оливкового масла
250 г зеленого миндаля, измельченного в кухонном комбайне
1 твердый огурец, нарезанный кубиками
1 персик или нектарин, нарезанные кубиками
1 острый зеленый перчик, нарезанный мелко
6-8 стручков горошка (афунат шелег), нарезать небольшими кубиками
1/2 стакана зеленого лука, мелко нарезанного
1 стакан листьев мяты (нана), нарезанных
1 стакан мелко нарезанной петрушки
сок 2 лимонов, цедра 1 лимона
соль и оливковое масло
• Бургуль поместить в кастрюлю, добавить щепотку соли, 2 ст. л. оливкового масла, перемешать, залить кипятком. Перемешать, накрыть крышкой, поставить в сторону на 10 минут. Крупа должна стать мягкой и приятной на вкус.
• Снять крышку, выложить бургуль в миску и остудить.
• Добавить измельченный миндаль, овощи, нектарин и зелень.
• Заправить солью, лимонной цедрой и лимонным соком, оливковым маслом по вкусу.
• Подробности на иврите читайте здесь