Что такое МАХАЛАТ: почему в Израиле многие кафе не открылись после карантина

Кафе Max Brenner (Фото: Дана Копель)

Хотя минздрав разрешил возобновить работу кафе и ресторанов после двухмесячного карантина, многие заведения либо не открылись вовсе, либо работают по укороченному режиму. Причина - отсутствие персонала. Об этом стало известно во вторник, 30 марта. 

Например, большинство филиалов популярной сети Max Brenner открываются только в 18:00. Лишь два работают в обычном режиме – в торговом комплексе "Сарона" и на набережной Тель-Авива. Но даже в этих двух отделениях перестали подавать любимые многими израильтянами завтраки: в ассортименте остались только сэндвичи. "Мы искренне хотим предоставить клиентам лучшее обслуживание, но не можем набрать персонал, - говорит замдиректора сети по маркетингу Йоси Куба. – Люди просто не хотят выходить на работу". 

Max Brenner – не единственная сеть, которая не может вернуться к нормальной работе после карантина из-за отсутствия сотрудников. В сети Arcaffe часть филиалов также остались закрытыми. Филиал на Алмазной бирже закрыт по пятницам, а филиал в Герцлии вовсе не работает. Кафе на улице Ротшильд в Тель-Авиве также закрыто. В филиале в Нетании не подают завтраки. С другой стороны, в пресс-службе сети настаивают на том, что все их отделения работают в обычном режиме, за исключением филиала в театре "Габима", который был закрыт. 

В сети кафе "Ландвер" ситуация та же: в филиале в Рамат ха-Хаяль невозможно заказать завтраки, тот же ответ журналисты Ynet получили и в отделении на Игаль Алон в Тель-Авиве: "Завтраки? Не подаем". В филиале в Биньямине ответили, что завтраки есть, но в ограниченные часы работы. 

В ряде кафе, не относящихся к крупным сетям, журналисты обнаружили лишь частичное меню или же повышение цен на ряд блюд. Некоторые кафе все еще закрыты, работают частично или же ждут окончания недели Песаха. В кафе "Анати" в Гиватаиме клиентов просят сканировать QR-код, получить меню на мобильный телефон и отстоять в очереди, чтобы оплатить заказ: официанты здесь только подают еду. Владелица кафе вынуждена не только работать на кухне, но и в свободное от готовки время также исполнять обязанности официантки. 

Яир Малка, владелец сетей "Грег" и "Бига", говорит, что, несмотря на кризис, сеть откроет еще 13 филиалов. "Но проблема нехватки персонала стоит очень остро, - добавляет он. - Чтобы справиться с этим, мы сокращаем количество столиков. Всю прошлую неделю я проработал в качестве официанта и "пикколо". Домой возвращался очень уставшим". 

Шай Берман, глава Всеизраильского объединения рестораторов, утверждает, что проблема – не только в решении минфина, позволившего всем потерявшим работу или отправленным в ХАЛАТ получать пособия до июня. "Коронавирус вскрыл и проблемы, связанные с бизнес-моделями работы многих кафе, - говорит он. – Все они вдруг превратились в рестораны, везде готовят еду на заказ. Это просто невыгодно. Люди просиживают два часа в кафе, заказывая завтрак за 50-70 шекелей, это просто не окупается. Кафе должны продавать кофе и сэндвичи, без официантов и шеф-поваров". 

Владелец сети кафе Streets TA Надав Неэман подводит итоги: "Мы называем это явление "МАХАЛАТ" – сочетание слов "махала" (болезнь) и ХАЛАТ (неоплачиваемый отпуск). Сложилась совершенно невозможная ситуация. Если бы я знал, что так произойдет, то просто не открывал бы наши кафе. Посмотрите, что происходит: два наших филиала мы вынуждены закрывать в 17:00 каждый день. Филиал на улице Кинг Джордж, работавший раньше 24 часа в сутки, мы теперь закрываем в будние дни в 23:00, а в конце недели – в 17:00. Государство теряет десятки миллионов в день – и не только потому, что выплачивает пособия, вместо того чтобы поощрять занятость, но и потому, что бизнесы не открываются".