Раз и навсегда: что означают номера мяса в Израиле

Фото: shutterstock

В Израиле куски говядины принято называть по номерам, но не всем известно их значение. Тем более не все знают, какой кусок мяса подходит к тому или иному блюду. Какое же мясо покупать, чтобы блюдо получилось вкусным? Давайте разбираться.

Ниже приводятся названия отрубов говядины, рядом - номер, который можно увидеть на упаковках мяса в супермаркетах. Для чего номера? Чтобы не путаться в названиях кусков мяса. Согласитесь, номер запомнить намного легче. Для вашего удобства все названия приведены в скобках на иврите.

 Антрекот - № 1

Антрекот ("веред ха-цела") расположен между толстым филеем ("синта") и шейной частью ("цавар") и богат прослойками жира. Толщина куска достигает 3 см, вес - 400-500 г.

Что и как готовить: антрекот подходит для жарки на гриле или приготовления ростбифа в духовке.

 Толстый филей - № 11

Это гладкое, мягкое и нежирное мясо (на иврите "синта") находится в задней части спины. 

Что и как готовить: ростбиф в духовке или пожарить филей на гриле или сковороде.

 Филей - № 12

Это очень мягкое мясо без жира находится с внутренней стороны ребер в задней части туши.

Что и как готовить: филей легок в приготовлении, его рекомендуется запекать в духовке, обжаривать на гриле или сковороде, а также тушить в быстром или медленном режиме. Желательно использовать соусы или особые специи.

Поскольку филей очень мягкий, из него получаются отличные стейки на гриле. Также его можно есть сырым в виде карпаччо и тартара.

 Кострец - №13

Место костреца ("шайтеля") - в задней части голени. Это очень мягкое мясо, нежирное и с особым вкусом.

Что и как готовить: шницели, жаркое в духовке, стейки на гриле или сковороде, шашлык, ростбиф и эскалоп.

 Лопатка - № 5

Это нежирное, но богатое белком мясо ("цли-катеф") берется из лопаточного отдела туши.

Что и как готовить: в духовке или на плите с соусом либо жаркое.

Грудинка - № 3

Грудинка ("хазе") находится ниже шеи в области ребер в нижней части. Это жирное мясо с длинными волокнами, на конце - кусок жира.

Что и как готовить: лучше всего его медленно тушить (из-за жирности), а также использовать в супах и для жаркого в духовке.

Фото: Ярон Бреннер

Тонкий край - № 9

Жирный отруб, известен также под названием "асадо" и "шпондра". По центру этого длинного и тонкого куска говядины с прослойками жира проходит реберная кость.

Что и как готовить: рекомендуется медленно тушить его в кастрюле или духовке, делать жаркое и варить с ним супы. Асадо получается вкусным и на гриле.

 Подробности на иврите читайте здесь

ПО ТЕМЕ

 Какую говядину лучше покупать в Израиле