Вегетарианский рецепт к Песаху: тефтельки из чечевицы с мангольдом
Оригинальное блюдо, для приготовления которого используются только растительные ингредиенты
Эти тефтели содержат много белка и отличаются особенным пикантным вкусом благодаря добавлению сельдерея и лимона. Мангольд можно приготовить заранее, а тефтели - утром перед седером и хранить их при комнатной температуре. Не содержат яиц и продуктов животного происхождения. Особый плюс - их запекают в духовке вместо не слишком полезного фритюра.
Тефтели из чечевицы с тушеным мангольдом
Для приготовления:
1,5 стакана чечевицы, хорошо промытой
оливковое масло
соль и перец по вкусу
0,5 пучка петрушки
0,5 пучка кинзы
1 луковица, очищенная и нарезанная на 4 части
5 зубчиков чеснока
3-4 ст. л. цельной тхины
4 ст. л. молотого миндаля
Для приготовления тушеного мангольда с сельдереем
оливковое масло
1 луковица, нарезанная кубиками
1 сиреневая луковица, нарезанная кубиками
5 зубчиков чеснока, нарезанных дольками
9 стеблей американского сельдерея, нарезанного кубиками
1 упаковка мангольда (680 г), нарезанного полосками
сок одного лимона
Способ приготовления чечевичных тефтелей:
- Чечевицу положить в кастрюлю, наполнить водой и довести ее до кипения. Уменьшить огонь и готовить 15 минут, до размягчения. Процедить.
- Переложить чечевицу в кастрюлю, добавить 2 ст. л. оливкового масла, черный перец и соль.
- Оставить на 10 минут для остывания.
- Разогреть духовку до 180 градусов в режиме турбо.
- Два противня выстелить пекарской бумагой и смазать ее оливковым маслом.
- Зелень выложить в чашу кухонного комбайна и измельчить. Добавить лук, чеснок и тхину, перемолоть в однородную смесь.
- Добавить 0,75 количества чечевицы и продолжить измельчать.
- Посолитьпо вкусу, добавить остальную чечевицу и орехи, тщательно перемешать.
- Влажными руками вылепить тефтели, выпекать на противнях около 15 минут с одной стороны и еще 10 минут - с другой.
Для приготовления тушеного мангольда:
- В широкой кастрюле разогреть оливковое масло.
- Добавить два вида лука, обжаривать около минуты, уменьшить огонь и обжаривать до золотистого цвета.
- Добавить сельдерей и еще 1 ст. л. оливкового масла, обжаривать около минуты.
- Постепенно добавить мангольд, готовить 5 минут, постоянно помешивая.
- Добавить лимонный сок, соль и перец.
- Снять с огня.
- Подавать тефтели, выложенными на тушеный мангольд.
