Веганский Песах: артишоки с нежной начинкой из тыквы

Фаршированные артишоки. Фото: Боаз Лави

Сегодня, когда почти в каждой семье есть кто-то избегающий мяса или животных продуктов, всегда стоит перестраховаться и хотя бы одно основное блюдо сделать веганским. Тем более что этот рецепт не разочарует ни веганов, ни любителей мясного.

• Шарм: сайт о моде и стиле в Израиле
  

Артишоки, фаршированные тыквой

Для приготовления на 16 порций:

Начинка:

850 г (вес с кожурой) свежей тыквы

3 ст. л. оливкового масла

соль, черный молотый перец

80 мл кокосового крема

Основа:

1 ст. л. оливкового масла

сок 1 лимона

2 упаковки замороженных донышек артишока (800 г)

Для украшения:

около 50 г мелко рубленного очищенного миндаля, орехи пекан, тыквенные семечки

1 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

Начинка:

• Разогреть духовку до 210 градусов в режиме турбо.
• Выложить тыкву в подходящую форму, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и слегка помассировать тыкву.
• Запекать 40-45 минут, чтобы вилка входила в мякоть тыквы легко и свободно вынималась.
• Вынуть, остудить, снизить температуру в духовке до 175 градусов.
• Приготовить артишоки: довести воду до кипения в большой кастрюле на большом огне.
• Добавить столовую ложку оливкового масла, лимонный сок, немного соли и перца и перемешать.
• Когда вода закипит, выложить в нее артишоки, не размораживая. Варить около 40 минут до готовности. Слить воду, остудить.
• Тыкву очистить, крупно нарезать и измельчить в пюре в кухонном комбайне. Добавить кокосовые сливки, оставшееся оливковое масло, снова перемешать. Заправить солью и перцем по вкусу.
• Застелить противень пекарской бумагой, выложить артишоки и начинить их тыквенным пюре.
• Украсить орехами и семечками, полить сверху оливковым маслом.
• Запекать полчаса, до затвердения начинки и появления легкой румяной корочки.
• Подавать горячими.